Cicorie

Tutte le cicorie di questa categoria derivano dalla cicoria selvatica, già apprezzata come insalata nell'antico Egitto e in Grecia. L'indivia è originaria del Belgio, dove la coltura è stata scoperta per forzatura. Le scarole mostrano una grande diversità varietale soprattutto in Francia. Il pan di Zucchero è originario della Francia, dell'Italia e del Ticino, mentre le cicorie selvatiche, o radicchio, sono comparse nell'Italia settentrionale.


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